Les légumes lactofermentés
Je continue avec mes recettes qui utilisent la fermentation… Aujourd’hui, parlons des carottes rapées lactofermentées, dont la recette fonctionne aussi avec d’autres légumes !
Faire ses légumes lactofermentés soi-même
C’est à la fois un geste pour la santé, pour le goût et pour le porte-monnaie !
- Plus de probiotiques : les légumes lactofermentés du commerce sont souvent pasteurisés, ce qui détruit une partie des précieuses bactéries bénéfiques. En les préparant toi-même, tu conserves tous leurs bienfaits pour ton microbiote !
- Zéro additif, zéro conservateur : tu maîtrises entièrement les ingrédients, sans ajouts inutiles. Juste des légumes, du sel, quelques épices ou aromates accesoirement, et du temps… et la magie opère !
- Économique et anti-gaspi : la lactofermentation permet de conserver tes légumes des mois sans frigo et d’éviter le gaspillage. Parfait pour profiter des légumes de saison toute l’année ! Ici je profite de la fin de l’hiver pour acheter les carottes déclassées en grande quantité à un prix cassé !
- Un goût unique et évolutif : Tes légumes maison développeront des saveurs plus riches et variées au fil du temps, bien loin des versions standardisées du commerce. Tu y ajoutes également tes épices préférés, ou des aromates pour relever avec le goût qui te plait.
Alors, prêt à te lancer dans l’aventure de la fermentation maison ?
Recette des carottes lactofermentées
Il te faut :
- un bocal type « Parfait »
- son caoutchouc, même s’il n’est pas neuf
- un petit peu d’eau (filtrée ou a minima dont le chlore se sera évaporé en laissant l’eau dans le bocal ouvert quelques heures)
- des carottes (et bio de préférence)
- du sel (sans additif sans conservateur)
- de quoi râper, peser…
Tu procèdes en quelques étapes très simples :
- Tu épluches tes carottes, tu les râpes et tu les mets dans un bol.
- Tu pèses tes carottes rappées, tu ajoutes 15g de sel par kilo de légumes.
- Tu attends quelques minutes que les carottes et le sel dégorgent dans le bol, pendant ce temps là tu peux par exemple faire bouillir de l’eau et rincer ton bocal avec cette eau bouillante, avant de la vider pour la laisser refroidir et arroser les plantes plus tard.
- Tu peux aussi en profiter pour choisir tes épices (pas en poudre !) ou tes aromates : grains de poivres, clous de girofle, thym, romarin, …
- Tu remplis progressivement ton bocal, en tassant bien à chaque poignée.
- Tu peux ajouter parfois, par couche, tes épices ou aromates.
- Lorsque tu arrives en haut du bocal, tu tasses encore bien, tu vois que le « jus » ressort. Tes légumes doivent atteindre environ 2cm du bord.
- Si il te reste du jus dans ton bol, tu l’ajoutes dans ton bocal pour atteindre 1cm du bord. Sinon tu ajoutes un peu d’eau bouillie refroidie.
- Tu mets le caoutchouc à ton bocal, et tu le fermes.
- Tu le stockes à température ambiante, avec une assiette dessous.
Que se passe-t-il ensuite ?
- Au bout de quelques jours, tu peux voir les petites bulles qui commencent à danser dans le bocal !
- C’est généralement à ce moment là que l’assiette est utile, car le bocal peut déborder ! C’est normal !
- Surtout tu n’ouvres plus ! Tu mettrais en péril tout le processus anaérobie (sans oxygène) !
- Selon la température de la pièce, il faut attendre environ 3 semaines avant la première possibilité de dégustation.
- Le bocal se conserve au réfrigérateur une fois ouvert.
- Tu peux le conserver de nombreux mois avant de l’ouvrir et le déguster, mais alors il est préférable de le stocker dans une cave, ou en endroit à température fraiche et constante.
- A déguster selon ton goût, à raison d’environ une cuillère à soupe par jour : pour agrémenter tes plats, chauds ou froids, mais pour garder le maximum de bienfaits mieux vaut ne pas les faire cuire !
Il existe d’autres façons de faire pour les légumes qui ne se râpent pas, tu veux en savoir plus ? L’idéal c’est de venir participer à un atelier sur la lactofermentation à L’Etang Présent !
Et pour d’autres astuces en cuisine pour une alimentation saine, direction le blog…
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